臭氧的分子式是O3，是天藍色的惡臭氣體。液體是深黑色，固體是藍黑色。臭氧主要存在于平流層下部的臭氧層，距離地球表面20公里。它吸收、阻擋和削弱有害的短波紫外線，防止它們到達地球。

毒性

當環(huán)境中的臭氧濃度偏高時，它也是一種環(huán)境污染氣體。它是溫室氣體之一，殺死細菌的同時對人體細胞造成傷害。在靜電區(qū)和打印機旁邊，要注意通風，避免臭氧濃度過高產生的毒性作用。

然而，臭氧消毒技術已經廣泛應用于水處理、空氣凈化、食品加工、醫(yī)療、醫(yī)藥、水產養(yǎng)殖等領域。國內臭氧技術逐漸成熟，臭氧逐漸被人們所認識。由于其強大的消毒能力，它已被應用于各種領域，而不是常規(guī)消毒。

臭氧用于空氣凈化。

臭氧能殺滅空氣中的細菌和病毒，減少灰塵，使空氣清新自然，有緩解疲勞、提神醒腦的作用。

臭氧技術在食品工業(yè)中的應用

臭氧作為一種廣譜高效的殺菌劑，對食品車間的殺菌、物體表面消毒、冷庫消毒比氯氣快300-600倍，能快速殺滅各種細菌繁殖體、芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌尼日爾、乙肝表面抗原等。臭氧與食品行業(yè)常用的消毒劑相比，殺菌能力與過氧乙酸相當，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀、氯制劑等化學消毒劑。在不產生殘留、不造成污染方面，沒有任何化學消毒劑可以與之相比；與紫外線照射法相比，不僅沒有殺菌死角，而且可以大大縮短殺菌時間，并且可以用符合國家衛(wèi)生標準的低濃度臭氧保持生產車間空氣清潔，彌補了紫外線無法清潔車間的缺陷。

臭氧不僅可以對密閉空間進行殺菌，還可以作用于物體的表面和內部。尤其是近年來，臭氧機凈化應用技術的深入發(fā)展，使其在食品行業(yè)中的地位越來越重要。

臭氧被用來儲存和保存水果和蔬菜。

臭氧可以抑制某些基因的表達，降低氨基環(huán)丙烷羧酸合酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性，從而減少乙烯生物合成，延緩果蔬成熟。此外，臭氧處理顯著降低了果蔬細胞壁的膨脹，抑制了果膠和中性糖的溶解以及細胞壁降解酶的活性，從而降低了果蔬果肉的軟化和細胞壁的分解。

臭氧用于生產工具、工作服等的消毒。

食品加工、冷飲、生化制藥等部門對工作服的消毒要求很高。常用的紫外燈照射法只對光波直擊的部分有消毒作用，照射面積很小，實際效果很差。用O消毒工作服是一種高效、經濟、簡便的方法。

生產用水的殺菌和凈化，礦泉水的殺菌和質量保證。

食品生產需要大量的清潔水，這在生產成本中是一筆很大的開支。用臭氧處理不合格的水質完全可以達到這個目的。

礦泉水的保質期取決于對微生物的徹底殺滅，常用的過濾、紫外線消毒等方法很難達到質量標準。臭氧殺菌成為一種方法，不僅能徹底殺滅微生物，還能去除水中的鐵、錳和可溶性鹽類，保存有益的碳氧化合物。

臭氧降解農藥殘留。

通過對一些常用的農藥去除方法逐一進行研究和實驗，發(fā)現浸泡和水洗只能去除10%左右的殘留農藥，且浸泡僅對水溶性農藥有一定作用。然而，在我國投入市場的200多種農藥中，大部分不溶于水，用普通餐具清潔劑清洗的效果也很差。由于很多餐具洗滌劑都是以廉價的烷基苯磺酸鈉為基礎的合成原料，用它們洗蔬菜水果往往會造成二次污染。在研究過程中，對臭氧消毒技術處理的兩種蔬菜進行了試驗。試驗結果表明，臭氧能有效打開農藥的化學鍵，達到對蔬菜中農藥殘留的解毒和降解效果。用臭氧水處理過的蔬菜樣品浸泡10分鐘，農藥殘留平均去除率可達95.0%。

臭氧用于脫色和漂白產品。

臭氧作為一種強氧化劑，在食品工業(yè)中還可以起到脫色劑的作用。在制糖工業(yè)中，目前常用的方法是添加二氧化硫作為澄清劑，但這種方法導致成品中有硫磺殘留，有很大的局限性?？梢钥紤]選擇臭氧代替二氧化硫進行實驗，控制臭氧處理條件，使其達到預期的脫色要求，且無有毒化學物質殘留。此外，臭氧還可用于乳清蛋白的漂白。乳清蛋白的傳統(tǒng)漂白方法是雙氧水或過氧化苯甲酰，但這種方法可能會改變乳清粉的風味。在一定條件下，臭氧可以達到和雙氧水一樣的漂白效果。

臭氧用于醫(yī)療和衛(wèi)生。

醫(yī)院是治病的地方，但由于去醫(yī)院的大多是重癥患者，他們的炎癥處于高峰期，來自患者的有害細菌很容易在空氣中傳播。所以，醫(yī)院也是一個容易感染疾病的地方。去醫(yī)院治療導致的交叉感染很常見。醫(yī)院手術和護理前醫(yī)生或護士的手和手術器械的消毒也是急需解決的問題之一。臭氧具有高效、快速的殺菌效果，在醫(yī)院環(huán)境消毒和術前消毒中非常有用。

例如，日本科學家研究了醫(yī)院使用的臭氧水消毒法。根據研究結果，在醫(yī)院手術前用臭氧水對醫(yī)生和護士的手進行消毒，可以殺滅所有細菌，不僅時間極短，而且其消毒效果也是其他含碘消毒劑無法比擬的。執(zhí)行相同的傳統(tǒng)消毒操作至少需要10分鐘。最容易引起醫(yī)院感染的金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌，在臭氧水中只需5秒鐘就能全部殺滅，殺菌力遠超酒精和氯氣。而且臭氧水安全性可靠，經常使用不會傷害皮膚，即使誤飲也不會中毒。

臭氧也可以用于治療。例如，俄羅斯開發(fā)了一種特殊的液壓液來治愈傷口，其基本方法是在高壓下用富含臭氧的生理溶液薄霧沖洗傷口。水流像手術刀一樣，會清除傷口內的膿血、壞死組織和細菌分解產物，同時殺死創(chuàng)面的病原微生物。然后，改變“臭氧刀”的結構，繼續(xù)增加液體的壓力，使臭氧化的溶液滲透到發(fā)炎組織幾毫米到3厘米的深度，增加氧氣殺死更深層的致病菌。據報道，已有200名患者接受了這種方法的治療，他們都是患有糖尿病、敗血癥、動脈硬化和不適合普通外科手術的患者。結果，這些患者的傷口完全愈合。

在一些使用臭氧進行消毒的場合，需要使用臭氧檢測儀實時監(jiān)測臭氧的濃度，以達到最佳的消毒濃度。消毒后應使用高精度臭氧檢測儀檢測臭氧殘留濃度，防止殘留臭氧對人造成傷害。由于臭氧的濃度需要控制在一定的范圍內，隨著臭氧消毒的不斷普及，用于測量空氣中臭氧濃度的臭氧傳感器也越來越完善。目前，臭氧檢測依賴于臭氧檢測儀。臭氧檢測儀內置電化學原理、高靈敏度的臭氧傳感器，具有線性好、靈敏度高、功耗低的特點。內置溫度傳感器，用于溫度補償；同時具有數字輸出和模擬電壓輸出模式，使用方便。

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